開(kāi)湯報(bào)告|大將軍老茶頭到底有多耐泡?

開(kāi)湯報(bào)告|大將軍老茶頭到底有多耐泡?

1閱讀 2018-12-08 02:28 常識(shí)


茶中瑰寶老茶頭,醇滑耐泡甜味足。

喝過(guò)老茶頭的人,都為它的耐泡度所傾倒。

不過(guò),老茶頭到底有多耐泡?

今天我們一起來(lái)看看



沖泡用器

——150ml紫砂壺


現(xiàn)在氣溫越來(lái)越低,水溫容易下降,加上老茶頭凝結(jié)成塊,顆粒緊結(jié),浸出相對(duì)較慢,我們選用了保溫透氣性好的紫砂壺來(lái)沖泡,以更好地激發(fā)老茶頭的香氣和滋味。



外形



紅褐茶磚,結(jié)塊明顯,磚面凹凸起伏,條索緊結(jié),壓制較緊,干茶帶舒服的熟茶香氣,無(wú)堆味。


投茶12g,沉甸甸的顆粒落杯有聲。



茶湯


洗茶兩遍


第1泡|

湯色橙紅明亮,滋味甜純,滋味較淡,回味微稠(此時(shí)老茶頭微微散開(kāi),還未完全泡開(kāi))。



2-6泡|

湯色逐漸加深,呈紅褐明亮;滋味逐漸加強(qiáng),湯中陳香、糯香顯,口感濃厚、果膠帶來(lái)的黏稠度高,留口強(qiáng),湯色、口感在第5泡達(dá)到高峰期。



7-9泡|

湯色紅濃明亮,糯香明顯,滋味醇厚順滑,甜潤(rùn)度高。


10-15泡|

湯色紅艷明亮,糯香變悠,口腔舒適,有回甜感、甜感細(xì)膩。



16-20泡|

茶湯減淡明顯,呈淺紅亮,茶湯微稠,滋味醇和甜潤(rùn),水味開(kāi)始出現(xiàn)(沖泡品飲時(shí)可延長(zhǎng)沖泡時(shí)間)。


(從上到下,從左到右,依次為1-20泡)


葉底


色澤黑褐明亮,葉質(zhì)較柔軟,少部分茶頭還未泡開(kāi)。



煮飲


20泡后的老茶頭浸出開(kāi)始變慢,需要悶泡一段時(shí)間才能得到均衡的品飲口感,由于時(shí)間有限,就不再繼續(xù)沖泡了,在日常品飲過(guò)程中,可在泡到較難出湯時(shí)再拿去煮飲,持續(xù)地高溫能夠充分釋放老茶頭的精華。



將沖泡過(guò)的老茶頭倒入煮茶器,注入熱水,開(kāi)大火煮至沸騰,再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮飲,待湯色轉(zhuǎn)紅濃,即可關(guān)火。靜置片刻,濾出茶湯,一盞濃稠的老茶頭茶湯就好啦。



煮飲好的茶湯,湯色紅褐深濃,湯中糯香濃郁撲鼻,兼帶淡淡藥香,湯感稠、糯、滑,甜度高,喉部綿潤(rùn),回味無(wú)窮,別有一番滋味。


(煮過(guò)兩壺的茶湯)


大將軍老茶頭總評(píng)


茶磚壓制較緊,條索緊結(jié)顯毫,結(jié)塊明顯,干茶香氣純正無(wú)堆味。湯色紅濃明亮,茶湯入口生香,糯香兼帶陳香,煮飲后具淡淡藥香;水路細(xì)膩?lái)樆?,滋味甜?rùn)醇厚,湯感粘稠圓潤(rùn),留口性好,口腔飽滿度高。



老茶頭為什么這么耐泡?




這還得從老茶頭的由來(lái)講起。


在發(fā)酵過(guò)程中,一些茶葉會(huì)析出粘稠的果膠,它們易和周圍熟茶粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。



最終呈現(xiàn)在我們面前的老茶頭,其實(shí)是這些疙瘩在反復(fù)翻堆過(guò)程中翻翻滾滾形成的,這樣老茶頭內(nèi)部的熟茶形成一個(gè)極端缺氧的反應(yīng)條件,它們較其他熟茶發(fā)酵程度低。



而在相同茶樹(shù)品種、相同工藝制作條件下,一般發(fā)酵程度越低的茶因發(fā)酵過(guò)程中內(nèi)含物質(zhì)保留地更多,會(huì)表現(xiàn)得更耐泡。再加上老茶頭顆粒緊結(jié),沖泡過(guò)程中內(nèi)部茶與水的接觸面積小,浸出速度慢,從而表現(xiàn)出極高的耐泡度。



大雪將至,天氣越來(lái)越冷了,大家記得添衣保暖,為自己煮一壺大將軍老茶頭,熱氣裊裊,溫暖一冬。


文/胡椒粉 ?圖/靜靜&邵志洪

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